超市买的鸡蛋,不要随便塞进冰箱,小心有食物中毒的风险!

家里缺什么食物,都不能缺鸡蛋。前段时间,就有不少小伙伴成箱的鸡蛋往家里运,放不下的只能想办法塞进冰箱的各个角落。

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找找看,鸡蛋在哪里。
图片来源:自己拍的
看着心里是踏实了,但是——这样把鸡蛋随便塞进冰箱,小心有食物中毒的风险。

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鸡蛋上有一种细菌

可能让你呕吐、腹泻

这种致病微生物,叫沙门氏菌。它不仅能在蛋壳上生存,还能通过蛋壳上的气孔,打入鸡蛋内部。

把鸡蛋和其他食物挨着放,沙门氏菌就可能在冰箱里走街串巷,四处散播,会增加大家被感染的风险。

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在我国,所有由细菌导致的食物中毒里,有 70~80 % 是由沙门氏菌引起的。一旦被感染,免疫力强的小伙伴,可能在短时间内出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。

而对于免疫力低下的孕妇、小孩、老人,情况可能更复杂,重则可能危及生命。

有人感到疑惑,吃了这么久,从来没有过的问题啊?我家的鸡蛋都是在超市买的,应该没问题吧?

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图片来源:自己拍的
首先,的确并非所有鸡蛋都会感染沙门氏菌,但是感染的概率并不算低。安徽产品质量监督检验研究院,曾对合肥市场及超市的鸡蛋进行沙门氏菌检测,检测结果显示鸡蛋壳上沙门氏菌的污染率是 10%。

也就是说,每 100 个鸡蛋里,就可能有 10 个鸡蛋携带沙门氏菌。

这种感染有可能发生在娘胎里,也就是感染了沙门氏菌的母鸡,在体内传染给鸡蛋。

也有可能发生在运输、储存过程中。

例如,一个健康鸡蛋与被感染鸡蛋、或其他感染的食物进行了密接,就有可能中招。

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图片来源:图虫创意
其次,我们国家的确对鸡蛋的质量和品质有明确的要求,但是,对带壳鸡蛋的微生物指标,没有严格规定。也就是说,我们在超市买到的鸡蛋,能做到蛋壳完整、没有鸡屎,鸡蛋里面不会散黄,也没有异物。

但是在微生物这件事上,就很难说了。

这种情况下,外面买来的鸡蛋,咱真的很难判断它是否干净,小心一点总不会错。

避免被感染的方法,其实很简单:

第一步:鸡蛋单独储存
自带盒子的鸡蛋,买来不要拆包装,连同装盒子,一起放进冰箱。避免污染其他食物,同时也能避免其他食物的细菌污染鸡蛋。

如果你家冰箱里有蛋槽,也可以把鸡蛋放在槽里。如果没有,买一个装鸡蛋的盒子,用起来也很方便。

但是,鸡蛋槽不要再放其他东西,并且要记得经常清洁消毒。摸了鸡蛋的手也不要直接去触摸熟食。

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第二步:吃全熟的蛋
沙门氏菌不耐高温,只要加热到蛋黄、蛋白都凝固,就没问题。说到全熟蛋,可能有溏心蛋爱好者坐不住了 ——

必须要吃全熟的吗?市面上的可生食鸡蛋是骗人的吗?

我们找了食品研究专家,帮我们分析了一下可生食鸡蛋到底是怎么生产出来的。

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想要鸡蛋可生食
至少做到这 4 点

随便看看就能发现,市面上的可生食鸡蛋价格很贵,比普通鸡蛋高出两三倍。
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同样是 30 枚鸡蛋,某品牌的可生食鸡蛋要 79.8 元,普通鸡蛋则只需要 25.98 元。
图片来源:购物平台
这是因为,可生食鸡蛋的各项微生物指标非常严格,沙门氏菌更是一点都不能有。这就要求厂家有很高的饲养技术、检测技术、加工技术、运输条件,无形中增加了鸡蛋的成本。

查了很多资料后我们发现,一些可生食鸡蛋厂家,会在以下 4 个流程里,对微生物进行严格检测。

01
母鸡的祖上三代都得通过体检
之前也有说,母鸡的健康状况,和鸡蛋息息相关。所以蛋鸡养殖场里,不管是这只鸡下的是普通蛋还是生食蛋,都要按照国家标准进行检测。

不仅蛋鸡要体检,连蛋鸡的祖父母、曾祖父母都要进行沙门氏菌等其他各项微生物的检测。

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02
母鸡住的要好,吃的也要好
除了遗传,空气中、饲料里、水源里,到处都有可能让母鸡感染致病微生物,防不胜防。可生食鸡蛋的厂家不仅要严格管控养殖场的环境。

还要对母鸡的饲料和饮用水,定期进行沙门氏菌的检测。

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有厂家宣传自己的养殖场里有 24 小时新风系统。也有厂家会把雏鸡和蛋鸡的鸡舍闲置21~35天,消毒并检测无沙门氏菌后,才会投入使用。
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03
每个鸡蛋都要经过严格杀菌
可生食鸡蛋,从生产到售卖至少要经过三道流程:先进行 55 度左右的低温杀菌,这个温度不至于让鸡蛋变熟,又能杀死沙门氏菌。

再把鸡蛋吹干,并进行紫外线杀菌,把其余耐高温的微生物杀灭。

最后也是最重要的一步,给鸡蛋涂油膜,加固保护鸡蛋,避免微生物入侵。

加工之后还要进行微生物检测,密封包装起来,避免被外界污染。

忙活半天,总算出厂,但这还不算完 ——

04
冷链运输,保质期比较短
除了冷链运输保证鸡蛋的新鲜度,为了规避风险,厂家还会在鸡蛋的包装上小心翼翼地列出详细的食用要求。例如,大多数可生食鸡蛋都有两个保质期:

一个是「生食保质期」,这个时间一般不会超过鸡蛋生产日期的 10~15 天。一旦超过期限,厂家也会建议煮熟后再吃。

另一个是「食用保质期」,这个时间和普通鸡蛋差不多,基本是 30~45 天之间。

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生产日期~15 天:可以生吃15 天~30 天:煮熟后再吃

如果,每个厂家都严格执行可生食的标准,并且鸡蛋比较新鲜,的确会降低吃溏心蛋、生鸡蛋的风险。不过理想很丰满,现实很骨感。

流程的确是这么要求的,但是不是每个厂家、每个鸡蛋都能达到这个要求,真的不好说。

这是因为 ——

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可生食鸡蛋没有统一标准选购可能翻车

这种鸡蛋让人最担忧的问题就是 —— 没有国家标准,只有地方协会的团体标准,或者企业自己的标准。这些团体标准、企业标准虽然明确规定了微生物检测值,却没有国标的强制执行力度。

生产流程又不透明,消费者根本看不到,完全依赖企业自己的质量把控。

可生食鸡蛋到底怎么样,就好像一个黑匣子。

并且,这种标准不统一的情况,也会导致消费者难以分辨,自己买的鸡蛋安全性如何。

这样挑选吃可生食鸡蛋,就好像摸着石头过河。

万一挑错翻车,或者遇上点纰漏,例如杀菌不彻底、运输中磕碰、超市存储不当,食用风险都会大大增加。

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27 日去超市摸鱼的时候,发现这盒可生食鸡蛋的生食期限是 14 天,而生产日期是 5 月 2 日,已经超过了可生食期限,万一有人没有仔细看说明,没煮熟后就吃了,一旦遇上食品安全问题,都没处去说理。
一句话总结就是,吃没有煮熟的鸡蛋,不管是普通鸡蛋还是可生食鸡蛋,都有风险。风险有多大,不好说,毕竟人倒霉的时候喝水都能噎着。

最保险的方法,就是吃全熟的蛋。

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这家超市的可生食鸡蛋和普通鸡蛋并排放在一起,消费者可以随意打开盖子触摸鸡蛋,可生食鸡蛋的安全保障又少了一些。
不过我们也知道,有小伙伴就好这一口,无法按捺自己对于溏心蛋的喜爱。如果你就是想吃,心里真得掂量清楚,而且有两点,一定要记住了:

① 看清楚鸡蛋包装盒上的保质期,在厂家规定的日期内食用,万一怎样了,还有追责的依据。

② 严格按照鸡蛋包装盒上的要求储存鸡蛋,可生食鸡蛋一定要单独存放,不要和其他食物、鸡蛋混在一起。

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图片来源:小红书
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研究小结
课代表帮你划重点
怕大家还是搞不清楚,再来啰嗦几句: 

① 在鸡蛋生出来之前,和生出来之后,都有可能感染沙门氏菌。这种细菌很危险,会导致食物中毒。

 

② 避免被沙门氏菌感染的方法有两个:

· 鸡蛋和其他食物分开保存

· 鸡蛋煮至全熟再吃

 

③ 可生食鸡蛋的确有一套更严格的生产标准,能够做到高品质。

但是厂家缺少监管和约束,是不是每个鸡蛋都符合标准,这钱到底花得值不值,很难说清楚。

 

④ 孕妇、小孩和老人等免疫力不太好的人,就不要冒险了,还是吃煮熟的蛋最放心。

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