山楂卷是怎么搓的卷,而山楂片又是怎么切的小圆片? | 有趣的制造

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而在去年底,小可爱「花好月圆」间隔三年接棒成功,并开始了最近一年的催更…
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既然又到了馋嘴想吃「冰糖葫芦」的冬季,那今年我们就捡起这个尘封已久的选题…在查资料的过程中,我才知道山楂原产中国、朝鲜和俄罗斯(难怪在英国想吃山楂片得去中超/亚超买),所以这次找山楂厂的加工视频,大多是国内的厂子,大、小厂均有。我还在抖音看到了些有意思的制造环节,总算可以写篇完整文章,而且还是二合一!来看软糯的山楂卷和硬脆的山楂片,分别是怎么做出来的~
清洗山楂
 
首先,和大多数水果加工流程一样,要把原料的果子们清洗干净。下图是山楂在气泡清洗机的水箱中,被气泡翻拱着清洗,并随着传送带前进。
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在出水时,会被上头的高压喷头冲淋表面~

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你没看错,就是我们洗澡的流程,泡完澡了要冲淋…
山楂打浆

山楂打浆是有两种做法的,一种是先去核再打浆,另一种则是先打浆,再过滤果核。我看几个大厂视频中是将山楂浆直接抽出去铺平,而且还在 1688 上搜山楂打浆机时被自动推送了去核机,所以我猜测「先去核,再打浆」的操作可能更为常见。

果子去核
比如这个去核机,右边下压是去核,左边下压是把红枣按下去。一次下压只能去一颗红枣的核,所以速度并不是很快…
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熬打成浆

山楂片/果丹皮的主要原料是山楂和白砂糖,也有些厂子会加苹果啊、香精色素啥的~先将山楂在糖浆中煮软。

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连山楂带糖水,统统倒入搅拌机中进行搅拌。
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把果肉和白糖都充分地搅打成浆。
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这算滴滴精华在缓缓流淌么…看起来是甜齁(hōu)了…(¯﹃¯)

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刮片烘干
接着就到了我们工业化程度相对较高的一步,把山楂浆铺平!托盘一放,铁皮一移,山楂浆就被均匀地刮平了。
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然后送去将一盘盘的山楂浆放在架子上,准备转移阵地,送到烤房去烘干~
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人工搓卷
 
现在这山楂卷已经有了一个名号——果丹皮。就你了,把它从烤盘上揭下,一整片都 QQ 弹弹。(¯﹃¯) 这是我逝去的童年梦想,去食品厂上班…
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但是果丹皮怎么变成的山楂卷?这才是成年的我,想问的关键。答案就是,有请老奶奶!

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由于果丹皮的果胶含量丰富,粘性极大,大厂也都是靠人工搓卷…别看就是把果丹皮从这头搓到那一头,但要搓得这层与那层之间无间隙,真是技术活。搓得紧实,咬起来才劲道~
山楂卷包装
后面把大卷列成一排,再送去切成小卷。
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手动把小卷放置在流水线的包装纸上。
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包装纸两边被自动对折成 V 型,然后再缓慢叠加到一起,再被一热切,就形成了一个个独立小包装~

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其他包装
我们吃的果丹皮,还有一种常见的不密封小包装,也是人工操作的。比如下图的小卷,是先把果丹皮切成小片,再卷起来的,再包上外皮~
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小片片的果丹皮也是手动包装,放在塑料纸上,一转一包就完工了。

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山楂脆片
 
讲完了粘软的山楂卷,接着就来讲讲干硬的山楂片。这俩的主要制作过程差不多,只是在烘干这一步,山楂片要烘得更干脆一些~而等把平铺的山楂酱烘干成含水量很低的山楂脆片,就可以把它们切分成小圆片了,操作相当简单、粗暴、有意思…
我第一次眼见为实,还是朋友转给我的视频,偶然发现抖音里好多工厂 po 的视频都是这么加工出的圆片。托盘里是一整摞的山楂脆片,向上移动,被一整排的空心圆管子切出小圆片,然后移动着继续切。有时候我们会发现山楂片上有个小缺口,真相大白了!
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这台机器的空心圆管子只有一个,运行起来速度就慢了些。每一次切时,都能输送上一摞的山楂圆片。

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等等!Cast 还有话说…
小时候吃山楂卷,总是很有自己的想法。要么是先嘬着,再吸溜、吸溜往里头快速吞吐。要么是把卷拆开,一头叼着,一头像舌头一样吐在外头,慢慢的收着咀嚼…当然,这么吃需要天高皇帝远,家长管不着😏。啊,写着写着,确实是相当想来一块山楂了!

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