炒菜时让营养流失的9大错误行为,快来看看你占了几条?

吃饭是人类生命活动中必不可少的一件事,不吃饭就会饿死,而如何吃饭对健康有益,也是我们需要了解的。错误的做法有九种,你对此了解吗?许多人都会犯的作法错误却往往是自己的习惯所致,这九种作法错误尽量避免!炒菜时让营养流失的9大错误行为,快来看看你占了几条?

一、水果和蔬菜全去皮

许多人担心蔬菜的表皮会有农药残留,一般都会削去表皮再煮,如茄子皮,西葫芦皮,萝卜皮等等。蔬菜的表皮实际上含有膳食纤维、维他命、叶绿素、矿物质和抗氧化剂等多种营养成分,削皮后吃蔬菜实际上会失去很多营养。

为了降低农药残留,最好先在水龙头下使劲搓洗水果和蔬菜,表面“硬”的瓜果也可用小刷子刷一刷,感觉洗干净后,再用清水冲洗15~20秒即可食用。

浸泡在自来水中也可去除部分农残,但不能泡太久,以10分钟左右为宜。

二、菜先切后洗

许多人切完土豆丝后,直接泡在水里浸泡,虽然这样可以避免颜色变淡,但也会让大量营养物质悄悄流失。切开后再冲洗,蔬菜表面的农药残留和泥土容易进入切口。

所以,正确的做法是,首先仔细清洗蔬菜,并在切之前尽可能地控制水分。此外,在蒸饭前淘米时,也不要反复搓洗,否则其中的 B族维生素也会大量流失。炒菜时让营养流失的9大错误行为,快来看看你占了几条?

三、切得太细

块越小,它的表面积就越大,更容易暴露在空气和热锅中,更容易失去营养。还有一些营养素会随着蔬菜的汁液流失。

有些人习惯于提前切开准备,但是这会导致一些容易氧化的维生素,如维生素C,维生素 E和维生素 B的损失。菜肴最好是切开后马上炒,炒后马上吃。

四、焯水时间长

锅中水太少,温度过低,焯菜时间会延长,导致蔬菜中大量营养物质流失。

沸水煮沸时,应尽可能多加水,把火开到最大,缩短沸水煮沸时间。一般来说,蔬菜的颜色稍有变化就能把它捞上来。也可在水中加入几滴油,使菜肴的截面保持密封,防止其氧化损耗。炒菜时让营养流失的9大错误行为,快来看看你占了几条?

五、腌肉中的乱用碱

很多人喜欢用小苏打、嫩肉粉等碱性物质腌制肉类,使其更滑嫩,但是这些碱性物质会使蛋白质变性,不易被人体吸收;脂肪遇上碱后会发生皂化反应,不但不值钱,还会产生异味;肉中含有大量的 B族维生素也会流失。

平常在腌肉时,可以用盐、胡椒、绍酒、蛋白和淀粉把肉抓匀,然后用适当的油温慢慢滑熟,这样才能很好地保留营养,而且味道也不错。

六、炒时先过油

制作地三鲜、干煸豆角等菜肴时,许多人喜欢先把食材在油中翻炒一下,捞出来再炒,这样会使菜肴色泽鲜艳,香味浓郁。

但是这种烹饪方法不但破坏了菜肴本身的营养,失去了本来的丰富维生素,过油的肉也不容易消化,还会导致摄入的油脂超标。

自家做菜时,最好省略这一步,多选白灼、清炒、凉拌、清蒸等烹调方法。炒菜时让营养流失的9大错误行为,快来看看你占了几条?

七、炒油温度高

许多人炒菜时都会先下一锅油,尤其喜欢在油烧冒烟后再放入葱姜,炒香后再炒。但是当时油温往往已经超过200摄氏度,油脂中的维生素 E、磷脂、不饱和脂肪酸等在经过高温处理后易被氧化,蔬菜中的其它营养物质也遭到破坏。

此外,炒菜时,如果火候过小,炒得时间过长,食材中含有大量的维他命 C、花青素、叶绿素等营养物质会随汁液流失。

所以,建议在油冒烟前下菜,并且可以采用急火速炒,缩短加热时间。

八、放盐过早

很多人在炒菜的时候都有放盐过多或过早的习惯,这样会使蔬菜中的汁液流失过多,不仅造成营养物质的流失,还会使菜肴塌陷,影响口感。

放盐过早,则会使蛋白质过早凝固,不但难以消化,腥味还难以挥发,汤汁的鲜味也无法渗入。

把菜做到七、八成熟,在出锅前放入盐即可。炒菜时让营养流失的9大错误行为,快来看看你占了几条?

九、绿叶菜加醋

许多人在炒菜的时候都喜欢用醋来提味,但是如果在炒青菜的时候加了太多的醋,那菜就会变黄。

因为绿色蔬菜中含有大量的叶绿素和镁,加醋后,乙酸中的氢能立即取代叶绿素中的镁,而这一重要的营养成分就被“偷走”了。

所以在烹调绿叶蔬菜的时候,最好不要放太多的醋。

一天三餐是一定要吃的,我们不是神仙,所以吃饭的时候还是要按时吃饭,不按时吃饭伤胃,伤身体,另外在一天三餐的时候,还要避免文章中介绍的九种错误的做法,吃的时候不要有任何营养流失哟,吃的时候也要当心。

转载请注明出处:365网摘炒菜时让营养流失的9大错误行为,快来看看你占了几条?

评论 0

评论前必须登录!

登陆 注册