茉莉花茶里到底有没有茉莉花?

我一直有个迷思:茉莉花茶里到底要不要有茉莉花?没有花,又为啥要叫茉莉花茶呢?现在流行的花果茶又和花茶有什么关系呢?今天就来解惑,还能让你在选购花茶时少踩坑~

图片

茉莉花茶丨图虫创意
01
 花茶里的花 
/ 不是只有茉莉花 /
用小纱囊装上茶放入莲花花心,夜晚莲花闭合,第二天开放时再取出茶。茶叶吸收了花香冲泡起来香韵尤绝。
这是沈复记录在《浮生六记》中文人玩茶的风雅做法。
其实以香入茶的历史可以追溯到宋代,明代就有用桂花、茉莉、玫瑰、蔷薇、柚子花、栀子花等一层花一层茶窨(xūn)制的各种玩法。但商品化生产花茶却是在晚清的福建福州,而且如果没有特指,花茶指的就是茉莉花茶
茉莉花茶诞生在福州也许是个必然。因为茉莉花茶所用到的茶坯是烘青绿茶,福州本身就是一个古老的绿茶产区。而茉莉花起源于热带地区,生性怕冷。但茉莉花生长在纬度越高的地区花香才越鲜灵。福州的闽江南岸就是这样一个茉莉花能够露天生长,花香又足够丰富、鲜灵的地方。
 
图片
闽江南岸的茉莉花丨拍摄  紫笋
现在市面上除了大量生产的茉莉花茶,亦有少量梅花、蜡梅、桂花、兰花、玫瑰花、栀子花和柚子花茶生产。
根据香花本身特性的不同,可以将香花分为气质花体质花
气质花只有在开放的过程中有香味,干燥后没有香味,茉莉花就是这种花。
而体质花则是干燥后仍然有花香,玫瑰花、桂花就是这类花。
 
图片
桂花青茶丨拍摄  紫笋
 
花茶有时候也不是只用一种花窨制。单就茉莉花茶而言,就有纯茉莉花窨制和先用少量白兰花窨制再用茉莉花窨制(专业术语叫作白兰花打底)的区别。
纯茉莉花窨制的茶花香更加纯净,但如果茉莉鲜花用得不够多则可能花香欠浓、欠鲜灵。纯茉莉花窨制的通常也更贵图片
白兰花打底的茶花香更浓郁,香型也更丰富,但如果白兰花使用过多则容易显得媚俗。
 
图片
白兰花打底不可怕,打得不好才可怕丨拍摄  紫笋
02
 花茶里的茶 
/ 是花茶,不是花草茶 /
这里说到的花茶跟菊花茶这种只有花没有茶的不是一个概念。只有花没有茶的称为花草茶,而花茶一定要有茶
图片
玫瑰花茶里没有茶,不能算花茶丨图虫创意
传统的茉莉花茶采用烘青绿茶为茶坯,容易吸香。在外形上有造型特殊的特种型花茶,比如龙珠、玉蝶、银环等,还有单芽的银针或针王以及毛峰。
 
图片
玉蝶丨拍摄  紫笋
图片
龙珠丨拍摄  紫笋
图片
福州工艺不同产地的茉莉针王,都是烘青绿茶坯丨拍摄  紫笋
 
这种常见的没有特殊造型的,是按嫩度和品质分的级型花茶。
 
图片
级型花茶丨拍摄  紫笋 
从茶坯的好坏上来看,特种型的茶坯在外形上属于同一等级。级型茶则根据嫩度和品质分为特级、一级到五级。但不同厂家生产的茶,本身就存在好坏的差异。也就是说一家特级的茶不一定就比另一家一级的茶好
如果说到茉莉花茶以外的花茶,那茶坯可就丰富了。比如玫瑰通常搭配工夫红茶桂花通常搭配颗粒形青茶和扁形炒青绿茶,梅花、蜡梅、兰花则有搭配朵形烘青绿茶等。
 

图片

桂花可以搭配绿茶丨图虫创意
03
 花茶里的工艺 
/ 茉莉花茶里到底有没有茉莉花? /
茉莉花茶有很多种样子,有些人觉得喝高碎就很好,有些人讲究窨次,有些人觉得茉莉花茶里一定要有花才好,而有些人觉得茉莉花茶里没有花才是高级的。那花茶里到底有没有花呢?这得看采用的是什么工艺。
 
图片
没有茉莉花的茉莉花茶丨拍摄  紫笋
传统的福州茉莉花茶采用的是窨(读音念xūn,但茶叶界念yìn,来源于福州方言发音)花工艺,一层茉莉花一层茶地窨制如次重复的次数就是窨次。你常听说的七窨、九窨花茶就是这么来。
图片
花茶窨制丨拍摄  紫笋
窨制结束后将没有香味的茉莉花筛掉烘干,越是等级高的茉莉花茶里残余的茉莉花越少。因为失去香味的茉莉干花会影响口感。
好的窨花茶花香浓郁,闻到的香气和喝到的香气是一致的
那是不是窨次越多的花茶就越好?在实际生产中并不一定。因为如果每次窨花用到的鲜花数量都很少,窨的次数越多反而茶叶品质越差,因为在窨制过程中茶叶会逐渐失去鲜度,或者产生闷味、酵味。但对于同一品牌而言,窨次往往代表了产品的等级。也就是说,同一品牌窨次越多的花茶等级越高,不同品牌间则不能比较
 
图片
窨制茉莉花茶丨拍摄  紫笋
 
而花茶工艺传到四川后延伸出了炒花茶工艺,也就是窨制结束筛掉失去香气的茉莉花,再撒入拆去花托的茉莉鲜花,连花带茶一同炒干。所以正宗的四川花茶是带干花的,茶香里有鲜花香也有炒干的干花香,比如碧潭飘雪。
 
图片
四川花茶丨拍摄  紫笋
 
还有一种拌花茶工艺,常见于欧洲国家的拼配茶。它的茶叶没有经过鲜花的窨制,而是直接和烘干的花混合在一起。拌花茶的香气就比较弱,而且往往闻到的香气和喝到的香气是分离的
图片
拌花茶丨拍摄  紫笋
我们日常生活中常见的桂花乌龙、玫瑰红茶等花茶,有可能是窨制的,也有可能是拌花茶,要分辨的话,主要还是靠喝……嗯,就是这么简单朴实……
还有一种常见的白桃乌龙,大多数时候既不属于窨制花茶也不属于拌花茶,而是茶里加香精和白桃果粒的。

图片

白桃乌龙丨图虫创意

转载请注明出处:365网摘茉莉花茶里到底有没有茉莉花?

评论 0

评论前必须登录!

登陆 注册