烹饪时何时放盐最入味?不同的菜有不同的要求,可别放错了

1、即熟时:在烹制回锅肉、爆肉片、炒白菜、炒芹菜、炒蒜薹时,应在热锅、旺火、油温高的时候将菜下锅,且应以菜下锅即有“噼啪”响声为好,当全部煸炒透时才放适量的盐,这样炒出的菜肴就能够嫩而不老,且营养的损失也较少。

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2、烹调前:在蒸制块肉的时候,因为肉块较厚,而且蒸制的过程中不可再添进调味品,因此在蒸前须将盐及其他调末品一次性放足。若是烹制香酥鸡鸭、肉或鱼丸时,也应该先放盐或是用盐水腌渍

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3、食用前:在制作凉拌菜,如凉拌黄或是凉拌莴苣时,应在食用之前片刻放盐,应略加腌渍,然后沥干水分,再放人调味品,这样吃起来才会更觉得脆爽可口

4、刚烹时:在烧制鱼与肉时,当肉经过煸或是鱼经过煎之后,应立即放入盐和调味品,用旺火烧开,再换小火煨炖。

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5、烹烂后:在烹制肉汤、鸭汤、鸡汤、骨头汤等荤汤时,应该在其熟烂之后再放盐调味,这样就可以使肉中的蛋白质以及脂肪能较充分地溶解在汤中,从而使汤更为鲜美。炖豆腐的时候,也应该在熟后放盐,原理与荤汤相同。

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