牛肉太老咬不动?嫩化高手都这么做,你没试过吧

1、利用生姜。把洗净的鲜姜切作小块放入钵内捣碎,然后把姜末放进纱布袋里,挤出姜汁,拌进切成条或片的牛肉里(500克牛肉放一匙姜汁)拌匀,要让牛肉充分上姜汁,在常温下放置一个小时即可烹调这样处理过的牛肉不仅鲜嫩可口,且无的辛辣味。

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2、利用山楂。在煮老牛肉的时侯,可以在里面放进几个山楂(或是山楂片)。这样能够使老牛肉容易煮烂,而且食用时不会觉得肉的口感老。

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3、用作料腌。可将待炒的肉质较老的牛肉切成肉片、肉丝或是肉丁,在当中拌好作料,然后加入适量的菜籽油或是花生油,调和均匀后腌制半个小时,最后用热油下锅。利用这种方法炒出来的肉片能使得其表面金黄玉润,肉质也不老。

4、用苏打水。对于已经切好的牛肉片,可以放到浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下,然后把它捞出,沥干10分钟之后用急火炒至刚熟,这样可以使牛肉显得纤维疏松,而且肉质嫩滑,十分可口。

5、利用冰糖。在烧煮牛肉时可以放进点冰糖,这样牛肉就能很快酥烂。

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3、利用芥末。先在老牛肉上涂一层凉芥末,第二天用冷水冲洗干净后就可烹调,这样处理后的老牛肉不仅肉质细嫩而且容易熟烂。

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