草莓实用挑选指南 | 把每一分草莓钱都花在刀刃上!

每个打工人都有一个梦想,完成财务自由的每一个层级。
比如奶茶自由:一杯喜茶,40块钱可以喝到爽;
再比如草莓自由:一盆草莓,100块钱才堪堪吃个满足。草莓价格不便宜,但一言不合就买到不甜的,怎么能让花在草莓上的钱不踩雷呢?
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今年吃到的部分草莓 | 作者 摄
01
 挑草莓总原则 
/ 品种、新鲜度、成熟度 /
怎么选到好吃的草莓呢?
说实话,作为纯爱好者,我肯定没法像草莓种植者或者育种专家那样给出建议。我的建议是:选对品种,挑好新鲜度和成熟度,基本没啥大问题
关于选品种,得按个人偏好来走。比如说,像我喜欢酸甜口味的草莓,买到纯甜口味的草莓就总觉得差点儿意思。而偏爱绵软口感的朋友,每每吃到我分享的脆甜口巧克力草莓都会露出“你毁了我最爱的水果”的表情。
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巧克力草莓是一种品种,不是草莓外面裹了巧克力哈 | 作者 摄
至于说新鲜度,因为草莓是没有所谓后熟过程的,而且本身又不耐运输和储存,因此有时候还会发生“在网上花高价钱买到的草莓,不如楼下水果店买到的草莓”的尴尬情况。
成熟度就更简单啦,很多水果为了运输方便,就会在果子没有完全成熟的时候采摘,这样果子在路上受到的磕碰损伤会更少,但相应的口感和甜度都不太行。
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不同成熟度也会影响口味 | 椒盐记 摄
02
 草莓美味的三个维度 
/ 甜度、风味、口感 /
草莓的美味程度,像咱们这样的普通爱好者看三个维度就行:甜度、风味、口感。
甜度主要来源于甜味物质,在我们常见食物中,能够带来甜味的物种主要是下表中这些,数值越大我们就会觉得越甜。
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数据来源:维基百科
而风味的话,主要是各种风味物质不同比例带来的差异。比如百香果它的甜度其实很高,糖含量超乎你的预期,但是因为酸味物质的含量也同样很高,酸味掩盖了甜味,我们就很难尝出百香果本身的甜味了。
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百香果其实糖度很高,但因为酸味掩盖了甜味,吃起来会觉得更酸 | flickr Philippe_
好的品种的草莓,糖酸比是非常完美的,不会过甜导致口味过于单一、清淡,也不会过酸掩盖甜味。
口感主要就是看软硬程度了。软硬程度不仅决定了草莓入口的口感,其实也会在一定程度上决定了草莓呈现到我们眼前是个什么状态,太软的草莓即使被裹上十八层泡沫纸照样会变得坑坑洼洼。
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草莓的软硬程度也会决定外表形态 | flickr Maxinne Ball
03
 草莓品种  
/ 红颜、章姬、白草莓等 /
草莓其实是一类植物的统称,光是物种就有25种,而人工育种的园艺品种就更多了,有2000多个,而且现在还不断有新品种出现。
因为水果育种这个事儿其实还挺赚钱的,一旦培育出一个好品种,一辈子都可以躺着吃饭了(之前我们学校有个老师因为把种子卖给种子公司,从此就只需要摸鱼了)。
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水果育种,开启财富密码 | flickr Arina Habich
说回正题,我们常见的草莓品种,可以简单粗暴的分为两大类:
❶ 来自欧美又硬又酸,只适合熬酱的草莓们;
❷ 来自日本,好吃没有上限,价格也没有上限的草莓们。
欧美地区其实有很多草莓品种,我国最初种植的草莓也是从欧美传入的。但是我们的邻居日本实在是园艺一把手,研究草莓新品种是一套又一套,而国内的草莓育种呢,说来说去还是在杂交。所以我们吃到的好吃的草莓,就算不是日本的品种,也是从日本引进的品种
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■ 红颜べにほっぺ

关键词:早熟、酸甜、偏软、便宜、好买
 
红颜是现在种植面积最广泛的草莓,它是由日本静冈县的果农以章姬为母本,幸香为父本培育的大果型草莓品种。日本人叫他红脸颊,传入国内后经过多次复壮培育,就成了我们熟悉的红颜草莓。
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日本的红颜 | orite.net
红颜是早熟品种,因此每年冬天,红颜总是早早就出现在我们的面前。红颜的口感以酸甜为主,香气是不那么明显的花香味道。品质特别好的红颜草莓能够闻到比较浓郁的草莓香气,普通的则是凑近了都闻不到。
前面说到了糖含量很大程度决定了我们主观上的甜度,红颜的糖总含量处于中等偏下的水平,但因为蔗糖含量较其它品种有明显优势,所以我们吃的时候会明显感到红颜的甜度并不差。
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红颜在蔗糖含量方面有优势 | 椒盐记 摄
红颜的口感偏软,但有一定硬度,因此在运输中也容易出现破损,而且它相对来说价格便宜,也很好买到
红颜的种植非常广泛,在各地都有特色种植。市面上常见的丹东99和巧克力草莓其实都是红颜,不过因为种植条件不同等原因让它们看起来不太一样,另外就是商家瞎起名导致围观群众一脸懵逼。
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巧克力草莓和丹东99都属于红颜草莓 | 作者 摄
丹东99是我个人觉得最好吃的红颜,根据我查到的资料是因为红颜在1999年传入中国而得名。它个头大,一口是吃不完的,整体品质也特别稳定。不过它这么大可跟打膨化剂没啥关系哈,纯属品种特性,毕竟红颜最大的单果重量能有100克呢。
巧克力草莓是四川地区吃得比较多,相比普通红颜的硬度更高——也就是所谓的更脆,运输很方便。我很喜欢吃巧克力草莓,但不容易买到又脆又甜的,很容易踩雷,一不小心就买到硬度满分但完全没味道的那种。
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左边为丹东99,右边为巧克力草莓  | 作者 摄
丹东99系列和北京小汤山红颜,这两种只要新鲜度可以,闭眼买。巧克力草莓如果绿色部分特别多就别买了,多半没味道。
通过红颜衍生出来的品种也很多,具体就不说了,大家看一下这个混乱的谱系图就懂了。名字带京的,一般都是北京的机构培育出来的。
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图片来源于《中国育成草莓品种的系谱分析》

■ 章姬あきひめ

关键词:细长、绵软、甜、奶香
章姬实际上是红颜它妈。讲道理,在原产地也是尊贵又好吃的草莓王者,口感细腻、香甜可口、有着清香味。
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香香甜甜的章姬 | minamide-farm.com
然鹅,到了国内市场上,章姬就成了俗称的“奶油草莓”或“牛奶草莓”,价格也便宜不少的一般草莓。实际上,错的不是章姬这个品种,而是国内种植的章姬大部分是真的不大行
章姬相比红颜更细长一些,颜色也会相对深红色。口感上,更细嫩绵软,风味浓郁的能够品尝到一股浓郁的奶香味,奶油草莓和牛奶草莓的别称正是由此而来,而不是坊间传闻的用牛奶浇出来的!
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左一为章姬,左二为红颜 | juna.officialblog.jp
章姬是主打甜味的,我个人目前还没在国内市面上吃到太符合我胃口的。再加上章姬口感主打绵软,很难买到口感和风味俱佳的,总之——我个人不推荐。
 

■ 白草莓

关键词:贵、偏纯甜、菠萝香气
虽然我们常吃的都是红色系草莓,实际上草莓的颜色从白色到浅粉色到橙色再到红色都有。比如近年来比较火的白草莓,其实就有不少品种。
白草莓听起来就很贵,实际上……也很贵,一斤100起,但是品相可能没有大家想得那么梦幻,有些也长得挺丑的。日本的天使8号,是目前公认最好吃的白草莓。我没吃过,而且短期内也去不了日本,有吃过的盆友欢迎评论~
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天使の実 | osumihanto-yokadoichi.com
国内比较常见的白草莓是白雪公主,由北京市农林科学院果树研究所选育,典型特征是洁白的外表和红色的草莓瘦果,跟格林童话中白雪公主的设定确实有那么一些扯得上关系。
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图片来自北京市农林科学院
白雪公主有着明显的菠萝香气,这种风味来自白草莓独有的酯类物质,是常见的红色草莓无法拥有的。白雪公主草莓的风味是偏纯甜的,尤其是和红颜对比着吃会有更明显的体会。
虽然说是白草莓,但白雪公主实际上并不是一直都是白色。在冬季12月到次年3月的果,一般是白色或者淡粉色,等到了气温更高的时候就会转为粉色。虽然外表颜色有变化,但是果肉基本上都会是纯白色或者微微的米黄色
浅色草莓中比较出名的还有我没能尝到的淡雪,这种草莓产自日本熊本县,典型特征就是这个超级少女心的橙粉色外表。价格也不太友好,单颗售价100元左右。
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外表为橙粉色的淡雪 | anshindo-d.com
我前几天去三源里菜市场买了一批淡雪,不出意料全是假的。有深红色、粉色、橙粉色这三种,虽然外表看起来差不离,但切开就知道是白雪公主假扮的。不过他们也有个典型特征就是草莓屁股的地方是青的,下次遇到假的淡雪就可以一眼认出来了。
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在三源里买的草莓  | 作者 摄
这是真淡雪,整个切面都是橙粉色:
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真正的淡雪 | beauty.biglobe.ne.jp
而我买到的淡雪,虽然表面颜色是对的,但内里还是白白的样子:
图片作者 摄
近年,日本专家又培育出了一种特色的白色草莓品种——桃熏。它是利用中国原产的黄毛草莓和八倍体草莓培育出来的,外观有点像小号的桃子,香气也是非常浓郁的桃子香,颜色则是粉粉嫩嫩的橙粉色,颜值超级高。因为桃熏上市晚,我暂时还没能尝到。
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颜值很高的桃熏 | aionline-japan.com
白草莓虽然看起来超级特别,但是很容易自发酵出明显的酒精味道,在运输路上就能把自己酿成一杯草莓酒。所以如果不能到原产地品尝,最好的选择或许是自己买草莓苗种植(我明年就打算自己种点儿)。不过草莓育种的水也很深,买草莓苗的时候也要辨别真假哟。
最后,因为草莓品种实在是太多了,现在市面上比较值得说的就这些,还有一些欧美品种如甜查理,或者日本小众品种,国内市面上比较难买到。另外国内杂交育种出来的草莓品种其实也是不错的,但是尚未大面积推广,有机会遇到倒是值得一试~
最后的最后,为了防杠,声明两点哈:1. 草莓品种水太深,为了方便理解适当简化了一些内容;2. 口感非常私人,你杠就是你对。

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