吃土豆的4大禁忌,不注意可能会中毒!

土豆是大家常见的一种蔬菜,煎、炒、炸、焖、蒸等各种做法,都可以做出好吃的美食。那么大家知道吃土豆有哪些禁忌吗?土豆又有什么功效呢?请跟随小斌一起看看吧

土豆的吃法有4个禁忌:

禁忌1:加工后的土豆不可放置在空气中

土豆含有多酚类物质,在土豆去皮加工后,其内部组织就会暴露在空气中,并在氧化的作用下使酚类物质变成褐色,直接影响菜看的品质。为了防止其褐变,可以将加工后的土豆放入水中,使土豆与氧气隔开,但切记浸水时间要短,否则会造成营养流失。

禁忌2:忌吃发芽的土豆

土豆发芽后会产生许多有毒的龙葵素,尤其牙眼周围,龙葵素含量高于其他部位5-6倍,达0.025%-0.06%,有时甚至高达Q43%,人吃了含有龙葵素的土豆后,轻则口千、发麻、恶心、呕吐、腹泻,重则昏迷。孕妇食用后还有可能流产。应将发芽后的土豆切净芽眼,并用水浸泡数十分钟,再烹调便没有毒素了。

吃土豆的4大禁忌,不注意可能会中毒!

禁忌3:发绿的土豆不能吃

有的土豆外皮变为绿色,有的切面出现绿色,人们往往误认为是刚收获的新鲜土豆,食用不影响健康。实际上,变绿的土豆是龙葵素含量太高所致,形成原因是收获时没熟,或者是贮存时受阳光照晒产生了龙葵素而发绿。此时每100克马铃薯中龙葵素的含量高达500毫克,大量食用可引起急性中毒,因此发绿的土豆不能吃。

禁忌4:土豆忌太阳晒

土豆在太阳光直照下,导致表皮变紫、变绿。这时皮内含有很多龙葵素,且绿皮中的龙葵素含量比土豆主体的含量高50多倍,食后会马上引起中毒。仅仅表皮变绿,去皮后用水浸泡1~2小时仍可食用;若内部也变绿则只能扔掉。土豆最好在1℃~4℃的闭光环境中贮存,不可用太阳照晒。土豆在食用时都必须去皮食用,因龙葵素主要存在于皮上。对土豆进行合理的保管,防止其发芽、变绿,则可安全食用。

土豆的功效:

土豆,含有大量的膳食纤维,能防治便秘,预防肠道疾病,被称为“低下苹果”;并且还有美容养颜的功效,还可以抗衰老,真的是食物中的保健品;还对保持血管的弹性和预防动脉硬化有一定的作用。

吃土豆的4大禁忌,不注意可能会中毒!

如何辨别新土豆和翻新土豆(指将旧土豆)

新的土豆,表面是一层嫩皮,轻轻一揉就会掉下来;用手挤压的时候,新土豆含水量比较大,掐进去的部分有明显的汁液渗出;而且,新土豆凹进去的芽眼比较浅,一眼就可以看出来,所以选土豆的时候要注意这些特征。

翻新的土豆,表皮较厚,不容易揉掉;用手挤压的时候没有明显的汁液渗出,而且肉质也没有什么弹性;翻新土豆的芽眼也是比较深的,看起来就不新鲜。所以,买土豆的时候一定要注意这些细节。

吃土豆的4大禁忌,不注意可能会中毒!

我们买土豆的时候一定要买表皮是土黄色、无损伤、无虫眼,没有腐烂、长芽的。特别要注意千万不能买长芽的土豆。

炒土豆丝选光滑无坑,没有破皮的,尽量选无青头,圆的,越圆的越好削。皮一定要干的,不要有水泡的,不然保存时间短,口感也不好。

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