核桃仁发黑就不能吃?快来看看你是不是也吃错了

核桃,又称胡桃,羌桃,为胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素,每百克含蛋白质15~20克,脂肪较多,碳水化合物10克;并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质,以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益,可强健大脑。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。被誉为“万岁子”、“长寿果”。

可为什么核桃仁出现了变黑的情况呢?这样的核桃,还能不能吃?今天就告诉大家核桃仁变黑的真正原因。

核桃仁发黑就不能吃?快来看看你是不是也吃错了

核桃仁变黑不见的代表核桃仁变质,要根据实际情况加以判断:

首先我们来看下哪几种情况,是不能食用的。

1、陈年的核桃,核桃仁外观变化或小或大,内部由白变黄,是败坏的表现,此时核桃仁会逐渐失去原有的色泽和香味,颜色越来越深;口感方面会有“哈喇味”,这种核桃仁已经失去使用价值,严重的甚至有黄曲霉致癌作用,不要食用;

2、核桃在树上生长期间由于受到病虫害危害造成的核桃仁变黑,比如“核桃黑”(核桃举肢蛾)危害、日灼、严重的黑斑病、轮纹病等造成的危害,这种核桃自然没有食用价值;当然这个属于个别的残次品,没长好,我们也不能保证每一个都长得完美,就像人一样。

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下面我们重点要说的是可以食用的。

1、核桃由于成熟季节遇到连续阴雨,在树上核桃仁内皮变黑,这种情况,主要表现为核桃外壳颜色发暗;核桃仁内皮颜色暗而且褐色甚至接近黑色,或有轻重不同的霉菌;但是核桃仁是正常的白色。这种核桃一般可以食用,甚至不影响香味和营养。

2、有的核仁是黑色的是因为没有太熟就被摘了。表皮是黑的,俗称黑核。但是味道是非常的甜。这种核桃一般也是可以食用的。

3、核桃本身存在一这的水分,当晒的过程中不够干燥,这些水分会堆积在核桃仁中;同时在存储过程中也是需要放在干燥的环境下保存,核桃内部水分没有干透,核桃仁表层薄皮就会出现变黑或发青的现象,这种情况下,仅仅是皮变黑了还是可以吃的。如果核桃仁依然是白色,没有变成黑色或黄色,口味也没有霉变或酸败,就可以正常食用,但如果核桃仁也变了颜色,那就一定不能再吃了。

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上述两种情况下核桃仁发黑是可以吃的,但是口味会有些不好,建议把那层内皮去掉再食用 开水泡泡或者烤箱小烤一下都可以去掉表皮,并且会祛除核桃本身苦涩的味道。另外这也是一个简单的判断核桃仁能不能吃的指标:如果微波炒熟后,内皮可以轻易搓掉的核桃仁,一般是没有问题的正常核桃仁;如果内皮难以搓掉,则往往是变质的核桃仁。

建议在刚打下来的核桃把绿皮剥掉,后直接放到干燥有太阳的地方晾晒,晒核桃的过程中,一定不要碰水,同时存储环境也不能潮湿。

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买下来的核桃如果有水份不够干的,要及时晾晒。还有一点,有很多人喜欢的吃食都放在冰箱里,核桃是不行,千万不能把核桃放在冰箱里。

核桃可以晾晒但不可以暴晒,太阳暴晒下核桃仁的表层薄皮容易变黑,是核桃晒老了的缘故,口感也会有所下降。

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